• 1 jour avant la préparation du « gâteau de koki », mettre les graines à tremper dans un grand volume d’eau;
• Faites chauffer l’huile de palme (blanchir) et Ajoutez la dans la pâte préalablement écrasée. Bien mélanger et ajouter le reste de l’huile. Ajoutez ensuite le sel jusqu’à votre convenance (pas trop aussi  );
• Versez par petites quantités de l’eau au mélange tout en le remuant . La pâte obtenue doit être lisse;
• Disposez des feuilles de bananier sur un plan de travail (une passoire de préférence afin qu’un petit creux s’y forme) et versez un peu de pâte et fermez chaque feuille avec une ficelle pour obtenir des bourses;
• Cuire dans l’eau bouillante pendant au moins 3h30. Servir immédiatement en veillant à ne pas se brûler au moment d’ouvrir les bourses !

• 1. Ramollissez vos feuilles de bananier soit en les trempant dans de l’eau pendant environs 5 min soit en les plaçant au dessus d’une flamme pendant environs 5 min également;
• 2. Nettoyez le poisson en enlevant la peau. Ensuite, trempez les dans de l’eau tiède;
• 3. Écrasez les graines de pistache à sec à l’aide d’un moteur. Ajouter la pâte obtenue dans un grand mortier et versez-y la moitié de l’eau;
• 4. Rajoutez le sel, et versez progressivement le reste d’eau. Égouttez le poisson, ajoutez la viande cuite (cuite au préalable et découpé en dés) et versez les dans le mortier contenant la pâte de pistache et mélangez le tout;
• 5. Placez les feuilles de bananier au dessus d’un bol et placez les en croix les unes sur les autres (4 feuilles = 2 croix). Versez y une portion de pâte, regroupez les bouts au centre du paquet et nouez-les avec de la ficelle;
• 6. Dans une marmite, déposez vos boules de pistache et ajouter y 1,5L d’eau et laissez bouillir pendant 60 à 75 min (selon la grosseur du bouquet) à feu moyen. Vérifiez l’eau pendant la cuisson et ajoutez en, en petites quantités si elle sèche;
• 7. Votre met est prêt lorsque au touché les boules sont dures. Vous pouvez ouvrir une boule pour vérifier l’intérieur le met n’est pas complètement séché refermez le et remettez au feu.

• 1. Faire cuire le taro sans l’éplucher dans une casserole pendant environ 2h de temps;
• 3. Une fois le taro cuit, épluchez – les et les pilez pendant qu’ils sont encore chauds. Assurez vous qu’il n’y a plus de grumeaux en les écrasant, la pâte doit être lisse;
• 4. mouillez légèrement la pâte si vous la trouvez un peu dure, une fois la consistance voulue obtenue, mettez là de côté;
• 5. Mélangez avec de l’eau les condiments pour sauce jaune dans un récipient et mettre de côté;
• 6. Défigez l’huile de palme en la chauffant légèrement. Mettez le morceau de sel gemme dans de l’eau tiède puis, versez une moitié de ce mélange dans l’huile de palme et mélangez;
• 7. A l’aide d’un bol, une fois que l’émulsion est stabilisée, ôter le restant de sel gemme;
• 8. Émiettez les 4 cubes dans la préparation de condiments, salez et mélangez;
• 9. Incorporez les condiments dans la sauce jaune puis les tripes, rectifiez l’assaisonnement et ajouter le piment entier;
• 10. A l’aide d’une louche, disposez le taro pilé dans un plat et faites y une sorte de puits. Versez la sauce jaune au centre de ce puits et ajoutez y tout au tour des légumes, du poulet fumé, de la viande boucanée, de la peau de bœuf, … .

• Épluchez vos doigts de banane puis, lavez-les et mettez – les de côté;
•  Faites griller les arachides dans une marmite et dépelliculez – les une fois grillées (Environs 20 min à feu moyen). Ensuite, faites les écraser afin d’obtenir une pâte homogène. Cette étape vous semble longue et périlleuse, contactez les artisans agroalimentaires producteurs de pâte d’arachide ici;
• Retirez les têtes de morue et nettoyez les en retirant les arêtes. Divisez les en deux ou trois et mettez les de côté. Rincez également les bifagas et mettez les de côté;
• Nettoyez le gingembre, l’ail, et l’oignon puis, lavez les et mixez le tout;
• Posez au feu une marmite assez grande qui pourra contenir les bananes nettoyées. Ajoutez de  l’huile de palme que vous laissez légèrement chauffée;
• Versez vos bananes dans la marmite et remuez les. Ensuite, ajoutez la morue nettoyée, les harengs, la pâte d’arachide, le mix de condiments et une pincée de sel;
• Ajoutez de l’eau de telle manière que l’eau puisse dépasser le niveau des bananes dans la marmites;
• Couvrez  votre marmite et laissez mijoter pendant environ 40 minutes avec un feu vif pendant les 20 premières minutes et un feu moyen par la suite;

• 1. Si vous optez pour des feuilles fraîches, Lavez et essorez – les. Ensuite découpez finement les feuilles de lalo et mettez de côté;
• Faites cuire la viande de bœuf pendant 1h de temps environ avec 1 oignon haché et suffisamment d’eau pour couvrir les morceaux de viande;
• Ecrasez à l’aide d’une pierre à écraser en fine poudre le sel gemme et le mandjanga;
• Écrasez ensuite finement la tomate, l’autre oignon et la poudre précédemment obtenue;
• Lorsque la viande est cuite, mettez le jus de côté et rajoutez de l’eau pour obtenir 1L de liquide. Dans une casserole faites chauffer de l’huile et ajoutez la viande. Faites revenir 1 à 2 min;
• Ajoutez ensuite la tomate écrasée, et l’eau (1L jus de cuisson de la viande compris). Laissez bouillir pendant 10 min. Ajoutez ensuite les feuilles de lalo, rectifiez l’assaisonnement en y ajoutant cube et sel et laissez à nouveau cuire 5 min;
• Quand les feuilles sont molles, laissez cuire à feu doux pendant 5 min avant d’éteindre.

• Écrasez à la machine tous les condiments à savoir persil, basilic, pèbè, piments, ail, gingembre, 1 oignon, rondelles, djanssan, poireau, poivre blanc et noir;
• Coupez en lamelle 1 oignon et mettez de côté. Épluchez les plantains et découpez les 2 ou 3 selon votre convenance et mettez-les dans une grande cuvette d’eau. Coupez également la viande en moyen ou gros morceau;
• Mettez l’huile de palme dans une grande marmite et, dès qu’elle est chaude, ajoutez l’oignon coupé en lamelle ainsi que les cubes et mélangez;
• Versez les condiments écrasés, la viande ainsi que les plantains. Remuez afin que les condiments puissent pénétrer la viande et la plantain;
• Versez ensuite de l’eau (environs 1,5 à 2L) et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux;
• Votre Kondré est prêt à être servi. A consommer chaud de préférence. Pour donner encore un peu plus de saveur, accompagnez votre kondré avec de la sauce jaune.

Pour la sauce gombo

• Apprêtez votre viande et coupez-la en morceaux;
• Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez y l’oignon coupé en lamelles, les tomates découpées, l’ail haché et enfin la viande. Salez et poivrez le tout;
• Laissez brunir jusqu’à ce que le jus produit par la viande tarisse. Ajoutez ensuite de l’eau à hauteur de la viande, couvrez et laissez cuire durant 1 heure;
• Coupez finement le gombo et réservez-le. Lorsque la viande est cuite, rajoutez de l’eau à hauteur de la viande et ajoutez le sel gemme réduit en poudre;
• Ajoutez le gombo, salez, poivrez, assaisonnez de cubes et laissez cuire 15 minutes sans couvercle. Ensuite ajoutez le poisson fumé et les crevettes séchées et laissez cuire 15 minutes encore;

Pour le couscous de maïs

• Faites bouillir environ litres d’eau.
• Durant l'ébullition de l'eau, tamiser la farine en séparant le son de la farine.
• Réservez votre farine de côté et lavez votre son
• Divisez l’eau bouillante en deux et réservez l’une des parties à côté
• Ajoutez le son lavé dans l’eau bouillante restée au feu et remuez sans cesse jusqu’à ce que le mélange devienne homogène (feu vif)
• Ajoutez ensuite la farine tamisée et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène
• Ajoutez deux grands verres d’eau chaude réservés de côté et laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 mn
• Remuez ensuite jusqu’à obtention d’une pâte homogène
• Servez dans des feuilles de bananier ou alors dans les sachets plastiques