koki plantain recette cameroun whodo

Koki plantain mur

Avatar for admin4whodoAdmin4whodo
koki plantain recette cameroun whodo

Koki plantain mur

Considéré comme un gâteau dans la région de l’Ouest Cameroun, le Koki qui tire son nom de ces petites graines de haricot blanc. Fait à la base d’huile de palme et enrobé dans des feuilles de bananier, il s’accompagne parfaitement avec du plantain cuit vapeur, de la patate cuit vapeur ou encore du manioc et dans d’autres régions du Cameroun du bâton de manioc (bobolo).
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Temps total 4 heures
Type de plat Plat principal
Cuisine camerounaise
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg koki
  • 750 ml huile de palme rouge
  • 1 morceau piment rouge au choix
  • 1 l eau potable
  • 1 pincée sel quantité à votre convenance
  • 10 feuilles feuilles de bananier

Instructions
 

  • 1 jour avant la préparation du « gâteau de koki », mettre les graines à tremper dans un grand volume d’eau;
  • Faites chauffer l’huile de palme (blanchir) et Ajoutez la dans la pâte préalablement écrasée. Bien mélanger et ajouter le reste de l’huile. Ajoutez ensuite le sel jusqu’à votre convenance (pas trop aussi  );
  • Versez par petites quantités de l’eau au mélange tout en le remuant . La pâte obtenue doit être lisse;
  • Disposez des feuilles de bananier sur un plan de travail (une passoire de préférence afin qu’un petit creux s’y forme) et versez un peu de pâte et fermez chaque feuille avec une ficelle pour obtenir des bourses;
  • Cuire dans l’eau bouillante pendant au moins 3h30. Servir immédiatement en veillant à ne pas se brûler au moment d’ouvrir les bourses !
Poulet DG recette whodo Cameroun

Poulet DG

Avatar for admin4whodoAdmin4whodo
Poulet DG recette whodo Cameroun

Poulet DG

C’est dans les années 80 que voit le jour ce plat apprécié de la plupart des camerounais: Le poulet DG (Directeur Général).
À la base ce plat est tout sec pour permettre aux DG de manger rapidement de la viande et des légumes sans couverts. Au fil des années, il a été mouillé d’une petite sauce. Il se décline de mille et une manière. Aujourd’hui cette recette vous ai proposée avec du plantain mûr.
Pour les végétariens, il suffit de retirer le poulet pour obtenir un plat de sauté de légumes colorés et savoureux.
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Africaine
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 poulet (fumé ou non selon les préférences)
  • 10 doigts de plantain (mûr ou non mûr selon les préférences)
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 poivron vert
  • 2 grosses carottes
  • 10 haricot vert
  • 4 gousses d'ail
  • 1 Cube ou épice poulet
  • 1 Pincée de sel
  • 10 graines de poivre de penja
  • 1/2 L huile d'arachide

Instructions
 

  • Chauffez l’huile de friture. Épluchez les plantains et découpez les en rondelles. Ensuite, faites frire les plantains, bien dorer des deux côtés et mettez de côté;
  • Pendant que vous faites la friture, salez et poivrez (si possible, rajoutez l’épice poulet. Nous vous recommandons celui de SAFE CAMEROON) le poulet, et bien dorer les morceaux dans une casserole puis réservez;
  • Dans la même casserole faite revenir l’oignon (découpé finement), le poireau, le poivron (découpé en lamelle) et les carottes (découpées en D). Ajoutez l’ail, salez, poivrez et laissez mijoter 2 min;
  • Ajoutez le poulet, couvrir et laissez cuire 10 min. Rajoutez de l’eau avec du cube poulet jusqu’au niveau du poulet, Couvrir et laissez mijoter 6 min environs;
  • Ajoutez les plantains frits, les haricots verts et mélangez. Couvrir et laissez les saveurs se mélanger environs 5 min et votre plat est prêt pour servir;
met pistache recette cameroun whodo

Mets de pistache

Avatar for admin4whodoAdmin4whodo
met pistache recette cameroun whodo

Mets de pistache

Plat camerounais d’origine servi lors des cérémonies dans pleines de tribus, notamment à l’ouest lors des cérémonies de dote ou alors chez au littoral chez les Sawa pendant Noël. Accompagné le plus souvent avec du bâton de manioc, ce plat se déguste aussi avec de l’igname jaune ou blanc, du miondo.
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Africaine
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 5 boites de pistaches séchés
  • 3 morceaux de poissons fumés
  • 1/2 kg viande de bœuf
  • 5 L d'eau
  • sel salé à votre convenance
  • 5 Feuilles de bananiers et ficelles

Instructions
 

  • 1. Ramollissez vos feuilles de bananier soit en les trempant dans de l’eau pendant environs 5 min soit en les plaçant au dessus d’une flamme pendant environs 5 min également;
  • 2. Nettoyez le poisson en enlevant la peau. Ensuite, trempez les dans de l’eau tiède;
  • 3. Écrasez les graines de pistache à sec à l’aide d’un moteur. Ajouter la pâte obtenue dans un grand mortier et versez-y la moitié de l’eau;
  • 4. Rajoutez le sel, et versez progressivement le reste d’eau. Égouttez le poisson, ajoutez la viande cuite (cuite au préalable et découpé en dés) et versez les dans le mortier contenant la pâte de pistache et mélangez le tout;
  • 5. Placez les feuilles de bananier au dessus d’un bol et placez les en croix les unes sur les autres (4 feuilles = 2 croix). Versez y une portion de pâte, regroupez les bouts au centre du paquet et nouez-les avec de la ficelle;
  • 6. Dans une marmite, déposez vos boules de pistache et ajouter y 1,5L d’eau et laissez bouillir pendant 60 à 75 min (selon la grosseur du bouquet) à feu moyen. Vérifiez l’eau pendant la cuisson et ajoutez en, en petites quantités si elle sèche;
  • 7. Votre met est prêt lorsque au touché les boules sont dures. Vous pouvez ouvrir une boule pour vérifier l’intérieur le met n’est pas complètement séché refermez le et remettez au feu.
taro sauce jaune recette cameroun whodo

Taro sauce jaune

Avatar for admin4whodoAdmin4whodo
taro sauce jaune recette cameroun whodo

Taro sauce jaune

Plat provenant de la région de l’Ouest Cameroun (chez les Bamiléké), le Taro sauce jaune qui tire son nom de la couleur de sa sauce. Fait à la base d’huile de palme et d’épices bien particulières, ce plat s’entoure de différentes viandes (tripe, viande boucanée, poulet fumé, peau de bœuf …) et de légumes sautés. Accompagnez – le avec un excellent vin rouge made in Cameroon.
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 3 heures
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 4 heures
Type de plat Plat principal
Cuisine Africaine
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 kg taro blanc
  • 1 kg Tripes de bœuf
  • 1 kg viande (poulet fumé, peau de bœuf, viande boucanée, …)
  • 120 ml huile de palme
  • 1 sachet de condiments pour sauce jaune
  • 1 L eau tiède
  • 16 g Sel gemme (KANWAN)
  • 1 pincée sel
  • 4 Cubes de votre choix
  • 1 piment rouge

Instructions
 

  • 1. Faire cuire le taro sans l’éplucher dans une casserole pendant environ 2h de temps;
  • 3. Une fois le taro cuit, épluchez – les et les pilez pendant qu’ils sont encore chauds. Assurez vous qu’il n’y a plus de grumeaux en les écrasant, la pâte doit être lisse;
  • 4. mouillez légèrement la pâte si vous la trouvez un peu dure, une fois la consistance voulue obtenue, mettez là de côté;
  • 5. Mélangez avec de l’eau les condiments pour sauce jaune dans un récipient et mettre de côté;
  • 6. Défigez l’huile de palme en la chauffant légèrement. Mettez le morceau de sel gemme dans de l’eau tiède puis, versez une moitié de ce mélange dans l’huile de palme et mélangez;
  • 7. A l’aide d’un bol, une fois que l’émulsion est stabilisée, ôter le restant de sel gemme;
  • 8. Émiettez les 4 cubes dans la préparation de condiments, salez et mélangez;
  • 9. Incorporez les condiments dans la sauce jaune puis les tripes, rectifiez l’assaisonnement et ajouter le piment entier;
  • 10. A l’aide d’une louche, disposez le taro pilé dans un plat et faites y une sorte de puits. Versez la sauce jaune au centre de ce puits et ajoutez y tout au tour des légumes, du poulet fumé, de la viande boucanée, de la peau de bœuf, … .
banane malaxée tamsi banana whodo

banane malaxée (tamsi banana)

Avatar for admin4whodoAdmin4whodo
banane malaxée tamsi banana whodo

Banane malaxée

Longtemps considéré comme le plat des pauvres au Cameroun, la banane malaxée plus connue sous le nom de « Tamsi Banana » est devenu un des plats les plus prisés. Fait à base de banane non mûre et d’arachides grillées et écrasées, ce plat est très facile à réaliser tire toute sa saveur des poissons fumés qui l’accompagne.
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Africaine
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 mains banane les moyens doigts
  • 5 bifagas ( harengs fumés)
  • 6 Poissons fumés (morue de préférence)
  • 1/2 l huile de palme
  • 4 tasses arachides
  • 2 doigts de gingembre
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 pincée Sel
  • 1 cube crevette

Instructions
 

  • Épluchez vos doigts de banane puis, lavez-les et mettez – les de côté;
  •  Faites griller les arachides dans une marmite et dépelliculez – les une fois grillées (Environs 20 min à feu moyen). Ensuite, faites les écraser afin d’obtenir une pâte homogène. Cette étape vous semble longue et périlleuse, contactez les artisans agroalimentaires producteurs de pâte d’arachide ici;
  • Retirez les têtes de morue et nettoyez les en retirant les arêtes. Divisez les en deux ou trois et mettez les de côté. Rincez également les bifagas et mettez les de côté;
  • Nettoyez le gingembre, l’ail, et l’oignon puis, lavez les et mixez le tout;
  • Posez au feu une marmite assez grande qui pourra contenir les bananes nettoyées. Ajoutez de  l’huile de palme que vous laissez légèrement chauffée;
  • Versez vos bananes dans la marmite et remuez les. Ensuite, ajoutez la morue nettoyée, les harengs, la pâte d’arachide, le mix de condiments et une pincée de sel;
  • Ajoutez de l’eau de telle manière que l’eau puisse dépasser le niveau des bananes dans la marmites;
  • Couvrez  votre marmite et laissez mijoter pendant environ 40 minutes avec un feu vif pendant les 20 premières minutes et un feu moyen par la suite;