Ndolé plantain vapeur
Le ndolé est un plat de légumes très prisé au Cameroun, originaire de la province du Littoral. Il est fait à base de ndolé ( plante légumière aux feuilles amères), pâte d’arachide et viande/crevettes ou poisson/crevettes ou viande/poisson/crevettes. Le ndolé est consommé dans tout le pays et présent sur le buffet de la plupart des cérémonies. Il est plus facile aujourd’hui de réaliser ce délice camerounais, car les feuilles de ndolé se vendent déjà prélavées et surgelées ou séchées, ceci élimine le gros du travail qui est d’enlever l’amertume des feuilles à travers plusieurs cuissons et lavages. Donc seules les feuilles lavées et séchées auront besoin d’être trempées la veille pour leur réhydratation.On peut le manger accompagné du : riz et tubercules(plantains, manioc…) cuitent à la vapeur, couscous de maïs, bâton de manioc (miondo)…
Ingrédients
- 700 g feuilles de ndolé découpées et lavées
- 750 g viande de bœuf découpée en gros cubes
- 3 morues fumées, nettoyées, découpées et trempées depuis la veille
- 350 g arachides sans pulpe préalablement trempées dans 3l d'eau la veille. Vous obtiendrez environ 600 gr d'arachides gorgées d'eau le lendemain
- 250 g crevettes fraiches nettoyées
- 50 g crevettes séchées concassées
- 1 poireau découpé grossièrement gros
- 2 oignons découpés grossièrement
- 1 1 oignon émincé
- 7 gousses d'ail
- 1 C. à soupe gingembre
- 200 ml huile végétale
- 800 ml eau
- Sel et poivre blanc moulu à assaisonné à votre convenance
Instructions
- Salez, poivrez et dorez la viande des deux côtés dans une grande casserole à feu moyen vif, puis ajoutez 1/4 d'oignons grossièrement découpés, brassez et laissez suer
- Ajoutez ensuite la moitié d'eau, couvrez et portez la viande à mi-cuisson. Ça m'a pris 20 minutes avec la cocotte-minute
- Entre-temps versez dans un mixeur les arachides, le reste de gros oignons, le poireau, l'ail, le gingembre et la moitié restante d'eau, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte un peu granuleuse
- Une fois la viande arrivée à mi-cuisson, ajoutez y la pâte ainsi que la morue et les crevettes séchées et bien remuer, puis salez assez (à cause du ndolè) et bien mélanger
- Fermez légèrement le couvercle de la casserole et laissez cuire arachide+viande 30 minutes environ. Astuce: Remuez depuis le fond de temps en temps pour éviter ça colle et brûle au fond.
- Ajoutez le ndolè aux arachides, mélangez en frottant le fond de la casserole et laissez mijoter 15 min environ
- Chauffez l'huile dans une poêle, et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors les crevettes fraiches préalablement salé et poivré, laissez mijoter 1 minute, remuez et cuire une autre 1 minute
- Versez les crevettes/oignon dans le ndolè, couvrez et laissez reposer hors du feu 5 minutes et votre plat de ndolé est prêt.
Aucun commentaire